Buchweizennudeln: Die gesunde Pasta aus Buchweizenmehl
Buchweizennudeln sind aus Buchweizenmehl hergestellte Pasta-Produkte wie zum Beispiel: Buchweizen Spaghetti oder Buchweizen Fusilli, welche seit vielen Generationen bereits in Asien auf die Speiseteller serviert werden.
Vor allem in Japan werden die getreidefreien Nudeln mit dem Namen Soba schon seit vielen Generationen verzehrt. Wenn bei Tisch mal die Rede von japanischen Nudeln aufkommen sollte, ist in der Regel immer Soba gemeint. Nudeln aus Buchweizen schmecken dabei leicht nussig und sind besonders lecker und gesund.
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Soba sind aus Buchweizen hergestellte Nudeln, welche in der japanischen Küche zu braun-graue Pasta verarbeitet wird. Für den Europäer wirken Soba daher wie dunklere Spaghetti, optisch leicht zu verwechseln mit Spaghetti oder Nudeln aus Dinkel- oder Vollkornmehl. Geschmacklich verspricht das Buchweizenmehl jedoch eine ganz eigene Note. Viele beschreiben den Geschmack von Buchweizen als angenehm, mild und nussig. Dabei eignen sich die Soba-Nudeln auch für kalte oder warme Speisen.
Buchweizen Spaghetti: So schmeckt die Pasta
In Buchweizen-Spaghetti und Pasta aus Buchweizen mit dem mild nussigen Aroma steckt erheblich mehr als nur eine glutenfreie Alternative zu sonstigen getreidehaltigen Nudeln. Die Buchweizen Nudeln sind besonders reich an Magnesium, Zink und Thiamin.
Unter sportlich aktiven Menschen sind Buchweizennudeln besonders durch ihren hohen Gehalt an Proteine (Ca. 26% der Referenzmenge) beliebt. Soba oder Spaghetti aus Buchweizen haben sehr wenige Kohlenhydrate und eigenen sich daher perfekt für eine kohlenhydratreduzierte Ernährung und für viele Diäten oder Menschen die abnehmen möchten.
Was ist Buchweizen?
Was ist Buchweizen? Und wie entsteht daraus ein Mehl welches für verschiedene Buchweizen Rezepte verwendet werden kann? Buchweizen ist eine Pflanzengattung der Familie der Knöterichgewächse. Insgesamt gibt es weltweit knapp 16 verschiedene Arten, davon sind fast alle in Asien und im östlichen Afrika verbreitet.
Bei dem Buchweizen handelt es sich übrigens um kein Getreide im herkömmlichen Sinne. Hier führt uns der Name etwas auf die Schliche. Buchweizen ist ein glutenfreies Pseudogetreide und kann für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit eine gesunde Alternative für glutenhaltiges Getreide sein.
Buchweizen gehört zur Gattung Fagopyrum und wurde laut Wikipedia durch Philip Miller zwischen 1691 und 1771 aufgestellt.
Der Gattungsname leitet sich hierbei durch das lateinische Wort fagus “Buche” und dem griechischen Wort “pyros” ab.
Rezepte mit Buchweizenmehl
Rezepte mit Buchweizenmehl finden Sie in vielen Kochbücher für Buchweizen. Buchweizen lässt sich in der heimischen Küche für sehr viel mehr als nur Pasta und Nudelgerichte verwenden.
Mehl aus Buchweizen lässt sich sowohl für herzhafte als auch für süße Speisen verwenden. Sehr beliebt sind auch Buchweizenpfannkuchen Rezepte in denen Pfannkuchen aus Buchweizenmehl hergestellt werden.
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Wie gesund ist Buchweizen wirklich?
Buchweizen erlebte in den letzten Jahren immer mehr Aufmerksamkeit und entlarvte sich als ein sehr gesundes Superfood in der Küche. Gekeimter Buchweizen ist eine sehr gute und hochwertige Quelle für Eiweiß (Proteine) und beherbergt die Eigenschaft den Blutzuckerspiegel senken zu können. Dafür ist der im Buchweizen enthaltene Stoff: Chiro-Inositol verantwortlich.
Für sportlich aktive Menschen ist das Pseudogetreide eine gute Proteinquelle und durch die Lieferung, von über acht essentielle Aminosäuren, besonders interessant. Die Nähr- und Vitalstoffe im Buchweizen und den daraus hergestellten Produkten sind besonders hochwertig im Vergleich zu den herkömmlichen Getreidesorten.
Jeder Mensch profitiert von einer gesunden Ernährung und Buchweizen enthält wichtige Nährstoffe und einen besonders ausgewogenen Mineralstoff-Mix aus vielen Vitamine, Eisen, Magnesium und Kalium die zu einer gesunden Ernährung beitragen können.
So gesund ist Buchweizen: Die gesundheitlichen Vorteile zusammengefasst
Buchweizen hat einen hohen Gehalt an Proteine. In 100g Buchweizen stecken etwa 9g Proteine.
Das in Buchweizen enthaltene Lysin ist ein Eiweißbaustoff welcher vor allem für stabilere Knochen verantwortlich ist.
Buchweizen kommt im Gegensatz zu Getreide ohne Lektine aus. Lektine sind Weizenagglutinine die bekannt dafür sind, Blut zu verdicken, was wiederum zu störungen der Durchblutung, Thrombosen oder Herzinfarkte führen kann. Wenn Buchweizen in den Speiseplan mit einbezogen wird kann Getreide reduziert werden und somit Krankheitsrisiken effektiv minimieren. In Buchweizen steckt die Substanz: Rutin. Rutin werden vielfältige Wirkungen zugesprochen welche Schäden an Blutgefässwänden reduzieren und infolge dessen der Blutdruck reduziert wird.
Der im Buchweizen enthaltene Stoff: Chiro-Inositol kann den Blutzuckerspiegel regulieren. Deshalb eignet sich Buchweizen sehr für Menschen die an Diabetis leiden.
Durch das in Buchweizen vorhandene Rutin und die damit einhergehende Stärkung der Blutgefässwände wirkt Buchweizen gegen Krampfadern.
Buchweizen kann dazu beitragen den Cholesterinspiegel zu regulieren. Dabei wirkt das in Buchweizen vorhandene Lezithin in Verbund mit der großen menge an Ballaststoffe.
Lezithin welches in besonders großen Mengen in Buchweizen enthalten ist, sorgt für eine gesteigerte Gehirnaktivität. Das liegt daran, dass Lezithin genau so wie unser Gehirn selbst aus Phospholipiden besteht. Aktuell wird vermutet das die Ernährung von Phospholipiden zu einer Steigerung der geistigen Fertigkeiten führen kann.
Das in Buchweizen enthaltene Lezithin ist ein wichtiger Nährstoff unserer Leberzellen. Ein Lezithin-Mangel kann zu Einschränkungen der Leberfunktion führen.
Buchweizen kann den Blutzuckerspiegel regulieren, daher eignet sich Buchweizen besonders gut für Diabetiker.
Buchweizen kann zum Schutz der Zellen beitragen.
Buchweizen schmeckt zwar wie ein Getreide, ist es aber nicht. Buchweizen kommt ohne Gluten aus. Aus diesem Grund eignet sich das Pseudogetreide sehr gut für Menschen mit Zöliaki oder einer Glutenunverträglichkeit.
Buchweizen Nährwerte (Pro 100g)
Die angegebenen Buchweizen Nährwerte sind ungefähre Werte auf 100g Buchweizen und unterteilen sich unter Kalorien, Kohlenhydrate, Eiweiß, Fett und Ballaststoffe.
- Kalorien: 340 kcal
- Kohlenhydrate: 71g
- Eiweiß: 9g
- Fett: 1.7g
- Ballaststoffe: 3.7g
Buchweizennudeln kaufen
In Deutschland sind Buchweizennudeln und generell Produkte aus Buchweizenmehl am besten über das Internet zu bestellen. Nur wenige Supermärkte und Discounter führen Produkte aus Buchweizen. In besonders gut sortierten Märkten mit dem Fokus auf biologische Produkte könnten Sie Glück haben und Buchweizennudeln kaufen.
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Alles schön und gesund- aber wer kann das denn bezahlen? 250g Nudeln- die verschwinden doch bei Kindern (von 5 bis 20 Jahren) in einer Zahnlücke!!!
Hallo, ich bin sehr interessiert an glutenfreie Produkte. Ich habe so viel selber probiert, Buchweizen Nudeln zuhause zu produzieren und habe es bis jetzt nicht geschafft. Den Teig bröckelt und hält nicht zusammen. Was empfehlen Sie mir? Was mach ich falsch? Muss ich noch ein anderes Mehl dazugeben? Danke